Le faisan est un gibier à plumes très apprécié. Cependant, sa conservation demande cependant certaines règles une fois l’animal tué. Voici tout ce que vous devez savoir.
Le faisan entier, non plumé, non vidé
On le laisse « faisander », une tradition de chasse qui perdure depuis des siècles. Il se conserve suspendu par le cou, dans un endroit frais. Idéalement entre 2°C et 8°C. Le lieu doit aussi être aéré et non humide.
Par exemple, un cellier ou garde-manger frais et bien ventilé. Un garage peut aussi faire l’affaire s’il remplit les conditions. Enfin, une remise ombragée et aérée est un endroit souvent optimal pour stocker les gibiers.
Pendant combien de temps? 3 à 5 jours en moyenne mais certains chasseurs vont jusqu’à 7 jours. En fait, il n’y a pas de durée fixe, plus il fait chaud, plus la durée diminue. Vous l’aurez compris, en été, il vaut mieux réduire ce délai.
Le faisan plumé et vidé
Une fois préparé, il devient plus fragile, mieux vaut ici le mettre au réfrigérateur sous une température proche de 4°C. Une durée de conservation de 2 à 3 jours est recommandée.
Parmi les précautions d’usage, pensez à bien l’envelopper dans un linge propre et évitez à tout prix le plastique hermétique qui a la fâcheuse capacité à favoriser l’humidité.
Le faisan au congélateur
Vous pouvez aussi le mettre au congélateur pour une durée de conservation bien plus longue, environ 6 à 12 mois. Pas plus car la qualité de la viande diminue avec le temps.
Mettez le dans un emballage hermétique avant de l’y placer. Idéalement un sac sous vide qui permet de prolonger considérablement la durée de conservation des aliments comme le précise le site Gastroland.
Nous tenons à préciser deux chose, ne le congelez qu’une fois bien vidé. Cela permettra de limiter la prolifération des bactéries, très présentes dans les intestins, et qui peuvent contaminer la viande en traversant la paroi intestinale. C’est aussi meilleur pour le goût de la viande.
Il faut également le congeler rapidement après la préparation, la aussi pour éviter la multiplication des bactéries (qui se propagent entre 4 et 60 degrés Celsius) et préserver le goût.
De manière générale, il vaut mieux le consommer avant 6 mois pour un goût optimal. Plus le temps passe, plus le goût perdra de sa superbe.
Les signes qu’un faisan n’est plus consommable
Vous avez des doutes sur l’état de consommation de votre faisan? Plusieurs critères doivent vous le faire jeter à la poubelle.
Une odeur forte et désagréable tout d’abord, signe que les protéines de la viande sont décomposées par les bactéries, d’où cette odeur proche de celle de l’ammonique et du sulfure d’hydrogène.
Une chair visqueuse au toucher est aussi un signe qu’il doit être jeté. Ce film gluant est un signe que les bactéries se multiplient à la surface. La viande est en train de se corrompre.
Et que dire d’une couleur grisâtre ou verdâtre… signe que les pigments sanguins s’oxydent et que les bactéries modifient la couleur naturelle de la chair.
Des plumes qui se détachent trop facilement? C’est du à la putréfaction qui ramollit la peau et affaiblit les tissus conjonctifs. Autant dire que la aussi c’est direction la poubelle.
Un ventre gonflé de façon anormale est un signe majeur de début de pourrissement. Les gaz digestifs provoqués par la fermentation rapide des viscères en sont en cause.
Dernier point, la présence de moisissures visibles qui indiquent le développement de champignons microscopiques. C’est d’ailleurs un signe qu’il a été stocké dans un milieu trop humide.
Les bonnes pratiques après la chasse
Une fois votre faisan tué, commencez par mettre en place les bonnes pratiques pour qu’il ne se dégrade pas. Éviscérer rapidement si la chaleur est forte est tout d’abord indispensable pour éviter que la décomposition et la prolifération bactérienne ne se produisent. La chaleur accélère le processus.
Évitez également tout contact avec le sol. C’est un moyen de ne pas l’exposer à des bactéries ou parasites pouvant contaminer la viande et les plaies ouvertes.
Transporter le gibier au frais est également vital (coffre ou caisse ventilée protégés de la chaleur). Encore une fois pour des questions de décomposition et de prolifération bactérienne.
Ne jamais laisser le faisan en plein soleil est un autre réflexe à avoir, toujours pour la même raison? La température de venaison grimpant brutalement.
Pensez aussi à bien vous nettoyer les mains et outils après manipulation pour éliminer les germes présents dans le sang et les autres fluides corporels.
Enfin, il est indispensable de cuire le faisan à cœur avant consommation. Cuire cette volaille complètement permet de détruire les bactéries et parasites.