Peut- on manger des pommes de terre crues ou sont-elles toxiques ? Voici les bienfaits possibles des pommes de terre crues, les contre-indications et comment les consommer.
Peut-on manger des pommes de terre crues ?
Manger des pommes de terre crues n’est pas si courant ; en effet, ces tubercules se consomment généralement cuits et il existe des recettes avec des pommes de terre pour chaque plat.
Malgré cela, il est possible de manger des pommes de terre crues et il existe également certains avantages possibles liés à la consommation de tubercules crus. Cependant, des doutes concernant la sécurité et la valeur nutritionnelle des pommes de terre crues font qu’il est de loin préférable de les manger seulement après les avoir cuites.
En fait, les pommes de terre crues ont une saveur et des propriétés différentes de celles des pommes de terre cuites. Avant la cuisson, les pommes de terre sont plus dures et plus amères, tandis qu’une fois cuites, elles deviennent plus douces, plus savoureuses et plus digestes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites au four, à la poêle ou frites, une série de transformations connues sous le nom de réaction de Maillard se produisent : les sucres et les acides aminés présents dans le tubercule réagissent pour former des composés responsables de la couleur et du goût agréable des pommes de terre cuites. Cependant, la cuisson entraîne également des modifications de la digestibilité et de la teneur en éléments nutritifs.
Les pommes de terre crues présentent des avantages et des inconvénients par rapport aux pommes de terre cuites, et il est théoriquement possible de manger des pommes de terre crues sans risque particulier pour la santé.
Pommes de terre crues et cuites : Avantages comparés
L’un des avantages possibles des pommes de terre crues concerne la teneur en vitamine C, une vitamine essentielle importante pour son action antioxydante, pour la synthèse du collagène et pour le fonctionnement du système immunitaire.
L’acide ascorbique est présent dans de nombreux aliments d’origine végétale, dont les pommes de terre, mais il est thermolabile et sensible à la lumière. En conséquence, lors de la cuisson des pommes de terre, environ la moitié de la vitamine C qu’elles contiennent est perdue.
Les pommes de terre crues contiennent également moins de glucides et fournissent moins de calories. En revanche, ils sont également moins riches en potassium, un sel minéral essentiel, et perdent une partie de leurs protéines.
Un autre avantage possible de la consommation de pommes de terre crues est la présence d’amidon résistant. Ce type d’amidon n’est pas digéré et, dans l’intestin, réduit l’absorption du sucre, diminuant le taux de sucre dans le sang et nourrit la flore bactérienne. Les bactéries intestinales, se nourrissant d’amidon résistant, produisent des acides gras à chaîne courte aux propriétés anti-inflammatoires et antitumorales.
Les aspects les plus intéressants des pommes de terre crues par rapport aux pommes de terre cuites concernent donc les quantités beaucoup plus élevées de vitamine C et d’amidon résistant, qui peuvent apporter de puissants bénéfices pour la santé. Cependant, il existe également quelques contre-indications liées à la consommation de pommes de terre crues.
Les contre-indications aux pommes de terre cuites
Bien que les pommes de terre crues soient riches en amidon résistant bénéfique pour l’ intestin, manger ces tubercules sans les cuire peut entraîner des problèmes digestifs. L’amidon résistant consommé en quantité excessive, après avoir été fermenté par les bactéries intestinales qui s’en nourrissent, peut donner lieu à une accumulation de gaz dans le tube digestif, entraînant des douleurs et tensions abdominales, des ballonnements et des flatulences. En pratique, l’amidon résistant se comporte comme les fibres alimentaires : en quantité adéquate, il est bénéfique, mais s’il est en excès, il peut poser des problèmes.
De plus, les pommes de terre contiennent des antinutriments tels que la lectine et l’inhibiteur de trypsine, qui peuvent empêcher l’assimilation d’autres nutriments. La cuisson des pommes de terre réduit la teneur de ces antinutriments, améliorant ainsi l’absorption des macro et micronutriments présents dans le tubercule. Cela n’arrive évidemment pas dans les pommes de terre crues.
Les pommes de terre crues sont également plus susceptibles d’être contaminées que les pommes de terre cuites. Les différentes méthodes de cuisson détruisent une grande partie des bactéries et autres agents pathogènes pouvant se trouver sur les aliments ; en les consommant crues, le risque d’infections augmente, surtout si les pommes de terre ne sont pas pelées et lavées soigneusement.
Manger des pommes de terre crues est normalement considéré comme dangereux pour la santé car ces tubercules contiennent des composés toxiques. Le plant de pomme de terre appartient en effet à la famille des Solanacées, des plantes connues pour leur teneur en alcaloïdes.
En particulier, les pommes de terre contiennent de bonnes quantités de solanine, que l’on trouve notamment dans les pommes de terre vertes et germées. Les températures atteintes lors de la cuisson des pommes de terre n’influencent pas la teneur en solanine, donc manger des pommes de terre crues n’entraîne pas une plus grande exposition à cet alcaloïde.
De plus, pour avoir des effets toxiques, il faut consommer de grandes quantités de pommes de terre, ce qui arrive rarement dans le cadre d’une alimentation normale. Cependant, si vous souhaitez ajouter des pommes de terre crues aux extraits et aux centrifugeuses, par exemple, vous pourriez utiliser plus de pommes de terre pour obtenir le jus et donc augmenter l’exposition à la solanine.
Comment manger des pommes de terre crues ?
Manger des pommes de terre crues est possible, du moins en théorie. S’ils sont consommés propres et avec modération, ils ne sont ni dangereux ni toxiques et peuvent en fait apporter certains avantages. Cependant, comme la cuisson rend les pommes de terre nettement plus appétissantes et améliore leurs qualités nutritionnelles, il est presque toujours préférable de consommer des pommes de terre cuites.
Pour expérimenter la consommation de pommes de terre crues, vous pouvez laver et éplucher les pommes de terre et les couper en tranches très fines ou en fines lanières à l’aide d’une mandoline. Les pommes de terre crues coupées peuvent ensuite être assaisonnées avec de l’huile, du vinaigre et du sel ou ajoutées à des salades composées de raifort, de carottes, de betteraves ou d’autres légumes.