Le Goumbo : Un plat traditionnel Créole excellent pour la santé

Le Goumbo fait l’objet de nombreuses questions sur la toile, alors sans plus attendre, voici tout ce que vous devez savoir sur ce plat traditionnel créole.

Qu’est-ce que le Goumbo ?

Plat typique de Louisiane, États-Unis, il a pourtant des origines créoles et cajuns, et pour le décrire simplement, il s’agit d’un ragoût épais et savoureux qui est très populaire.

Il est en plus excellent pour la santé, avec pour légumes principaux : céleri, oignon, poivron vert. Sans compter l’ajout de gombo (okra) et de viandes variées : poulet, saucisse andouille, fruits de mer (crevettes, crabe).

Autant dire une bombe a la fois macro comme micro-nutritionnel, et il est servi chaud, sur du riz, ce qui permet de faire le plein de bons glucides, un repas donc totalement complet.

Ses ingrédients principaux

Il y en a de nombreux, voici la liste pour que vous puissiez vous en équiper, tout est disponible en supermarché:

  • Farine et huile (pour le roux).
  • Céleri, oignon, poivron vert (appelée la trinité).
  • Gombo (okra).
  • Viandes : poulet, saucisse andouille.
  • Fruits de mer : crevettes, crabe.
  • Ail, thym, laurier.
  • Épices cajun ou créoles.
  • Parfois du filé gumbo (poudre d’acacia).

Les étapes de préparation

La recette n’est pas si compliquée:

  • Faire un roux foncé (cuire farine + huile): Vous pouvez trouver des tutos sur Tiktok pour vous assurer de tout bien faire.
  • Ajouter les légumes (céleri, oignon, poivron, ail): Il faudra évidemment tout couper correctement, mais cela ne représente rien de problématique.
  • Incorporer les viandes et fruits de mer: Evidemment, ils devront être cuits au préalable, prenez la meilleure qualité possible.
  • Assaisonner avec les herbes et épices: La quantité dépend de la grosseur du plat.
  • Laisser mijoter à couvert: Surveillez pour vous assurer que tout se passe bien.
  • Ajouter du filé gumbo pour épaissir (optionnel): Cela en vaut la peine.

  • Servir chaud sur du riz: La aussi, le riz doit être cuit en parallèle.

Les variantes et autres sens

Il existe des variantes selon les régions et ingrédients, et c’est quelque chose qui peut être trouvé sur Youtube pour voir comment les différences occurrent et quelles pourraient être leurs préférences.

Certains ajoutent du crabe ou uniquement des fruits de mer, tout dépend des préférences, certains pays adorent le poisson et pas la viande, d’où parfois les changements.

Quelles quantités mettre précisément?

  • 400 à 650 g de gombos (frais ou surgelés), équeutés et lavés
  • 1 oignon (jaune ou rouge), émincé
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 boîte de tomates concassées (environ 400 g) ou tomates fraîches
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile de palme
  • Sel, poivre, et épices selon goût (cumin, coriandre, curcuma, piment)
  • Eau ou bouillon de légumes (environ 1 litre)
  • Optionnel : vin blanc, feuilles de laurier, persil frais

La préparation en détails

Faites tout d’abord chauffer l’huile dans une casserole. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez ensuite l’ail, les épices, puis les gombos entiers ou coupés en rondelles. Faites revenir 5 minutes en remuant.

Incorporez les tomates concassées, un peu d’eau ou de bouillon, le sel, le poivre, et la feuille de laurier.

Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le gombo soit tendre et que la sauce épaississe. En fin de cuisson, ajoutez du persil ciselé et ajustez l’assaisonnement.

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