Si l’on pense au kebab, nous avons une image très claire : un rouleau pressé de viande ou de poulet tournant sur un bar et cuisant sur une rôtissoire verticale. Mais, en réalité, ce plat présente des différences avec la véritable origine du kebab au Moyen-Orient, lieu où est née cette préparation qui a traversé les frontières. Voulez-vous en savoir un peu plus ?
Quelle est l’origine du kebab ?
Le kebab, qui en persan signifie viande rôtie , servait de repas aux rois de l’Antiquité, mais ce n’était pas le plat que nous connaissons aujourd’hui. En réalité, l’ origine du kebab se trouve dans le sish kebab , une viande préparée sur une brochette et grillée, qui peut être accompagnée ou non de légumes.
Cela vous semble-t-il familier ? En effet, nos pinchos maures , dont le nom est justement lié à son origine arabe, n’est autre que le sish kebab de la cuisine arabe, une gastronomie deinfluence notabledans notre cuisine.
On raconte que l’ origine du kebab cuit sur une barre de métal remonte à une guerre dans la région, lorsque l’armée turque a envahi l’Anatolie. Pendant la guerre, on utilisait des épées pour embrocher la viande et la cuire sur le feu, en utilisant du pain pour compenser le manque d’assiettes et de couverts.
Ce n’est là qu’une des hypothèses sur l’origine du kebab, puisqu’il existe des vestiges connus de la Grèce antique dans lesquels on peut voir des supports avec des barres métalliques pour griller les aliments. Il n’est donc pas faux de penser que l’origine du kebab a des influences différentes.
Le kebab qui a conquis le monde
Par définition, l’origine du kebab est unerôti, souvent à base d’agneau, mais on peut aussi le trouver avec du bœuf, du poulet ou même du poisson, selon les goûts de différents pays. En raison de la religion musulmane, il n’est possible de trouver une brochette de porc dans la région que si l’on va en Grèce, où elle est connue sous le nom de gyros , en référence au retournement de la viande pendant la cuisson.
Le kebab que nous connaissons n’est qu’un des nombreux kebabs qui existent et est lié à l’origine du kebab moderne, en particulier du döner kebab , qui signifie littéralement « viande qui tourne ». Le dürüm kebab , quant à lui, signifie « viande roulée ou enveloppée », en référence au pain qui enveloppe la viande, les légumes et les sauces en formant un rouleau.
On dit que l’origine dekebab moderne, notre döner, remonte au XVIIIe siècle, lorsque les cuisiniers turcs ont compris l’utilité de cuire la viande verticalement , plutôt qu’horizontalement, car ainsi la graisse de la viande ne tombait pas directement dans le feu.
Cette façon révolutionnaire de cuisiner, fondamentale à l’origine du kebab d’aujourd’hui, est attribuée à Iskender Efendi , à qui l’on doit aujourd’hui un plat de kebab très traditionnel en Turquie, qui porte son nom : Iskender Kebab . Ce plat contient des lanières de viande rôtie avec du beurre, de la sauce tomate, du yaourt et est servi accompagné de pida , une pâte à pain très fine typique de la cuisine ottomane.
Mais il faudra attendre les années 70 pour que le kebab voyage à travers le monde et que le premier établissement ouvre ses portes à Berlin, donnant lieu à l’ origine du kebab en Europe .
L’origine du Kebab en Europe
Après la Seconde Guerre mondiale , l’Allemagne a reçu une grande vague d’immigrants clandestins, parmi lesquels Kadir Nurman . On lui attribue l’ origine du kebab en Europe , qui a débuté dans les rues de Berlin.
Ce sont ces rues qui ont vu naître le kebab moderne, un sandwich composé uniquement d’oignons, de viande et de pain pita, qui a triomphé parmi les immigrants turcs et parmi la population allemande, en particulier la classe ouvrière.
Depuis l’ origine du Kebab en Allemagne jusqu’à aujourd’hui, ce plat est devenu un plat aussi typique à déguster dans les rues allemandes que les saucisses, et bien plus consommé que les hamburgers .
Desde las calles berlinesas, el kebab fue abriéndose camino en Europa , pasando por Austria, Suiza, Francia, Holanda, Dinamarca, Reino Unido y, por supuesto, España, donde apareció primero en las grandes ciudades y poco a poco se fue extendiendo al resto du pays.
L’origine du kebab et son essor sont également visibles outre-Atlantique. Ce plat est très couramment consommé aux États-Unis , où le nom générique kebab fait davantage référence au sish kebab, et dans les pays d’Amérique du Sud , comme l’Argentine, le Chili, la Colombie ou l’Équateur, où il est plus connu sous le nom de shawarma , son arabe . nom.
Au-delà des légendes urbaines sur ce que l’on mange réellement quand on mange du kebab et de la déformation de ce plat que les experts placent au fond de la restauration rapide , il faut garder à l’esprit que l’ origine du kebab est liée à une cuisine traditionnelle aussi riche que celle-là. des pays arabes et il est incontestable qu’aujourd’hui c’est l’une des préparations les plus populaires au monde.