L’Ibrika, également appelé l’Ibrik, est peu connu en France, mais en Turquie, c’est un ustensile très utilisé, et nous avons décidé de vous le faire découvrir dans cet article.
Qu’est-ce que l’Ibrika ?
L’ibrika est une petite cafetière traditionnelle, aussi appelé cezve ou ibrik, autant dire qu’elle a de nombreux de noms qui témoignent d’une histoire riche, et elle est fabriqué historiquement en cuivre ou laiton.
Elle est reconnaissable à sa forme conique avec un long manche, typique des ustensiles qui sont présents en Turquie. On y prépare le café turc.
Si ce type de café est si populaire, c’est parce qu’il permet une infusion lente du café moulu très fin et chauffe doucement pour préserver les arômes, autant dire que c’est un régal pour les papilles.
L’histoire du café turc et de l’ibrika
Son origine remonte au XVIe siècle dans l’Empire Ottoman, et il a été introduit depuis le Yémen, via Éthiopie, c’est donc quelque chose qui a rapidement franchi les frontières, quelque chose qui était rare à l’époque.
Özdemir Paşa, gouverneur au Yémen, découvre le café, et il arrive à Istanbul, devient boisson de cour, lui permettant de se faire un nom sur le plan international, notamment dans les zones sous l’influence des Ottomans, et Soliman le Magnifique apprécie rapidement cette boisson, ce qui aide à en faire une boisson de prestige.
Son usage traditionnel étendu dans tout l’Empire Ottoman perdurera pendant des siècles, et est toujours à se jour une référence, accompagné de son Ibrika.
Les caractéristiques de la préparation
Il s’agit d’un café moulu très fin, presque en poudre, mélangé à l’eau froide et souvent du sucre dans l’ibrika et placé sur feu doux pour cuisson lente. Il est aussi reconnaissable par sa formation de mousse à la surface.
Pour un résultat optimal, il est indispensable de le laisser frémir sans faire bouillir, et remuer doucement pour homogénéiser, il ne vous suffit ensuite qu’à verser la mousse dans les tasses avant la cuisson finale.
La dégustation
Il s’agit d’un café servi avec le marc au fond, non filtré, et qui nécessite un repos de quelques minutes avant de boire, il a aussi une texture dense, veloutée et riche en arômes, une vraie régalade, c’est une boisson symbole d’hospitalité et de partage.
Et pour vous donner une idée de ce qu’il représente, il est considéré patrimoine culturel immatériel par l’UNESCO.
Le matériel et la variante moderne
Il y a tout d’abord les ibrikas traditionnels en cuivre, laiton, bronze mais aujourd’hui, si la forme n’a pas changée, ce n’est pas le cas des matériaux, souvent en acier inoxydable, aluminium, céramique.
Certains modèles adaptés à induction existent aussi, avec des designs modernes inspirés de la tradition.
Il y a aussi des accessoires associés, comme la tasse à café spécifique, ou le brûleur à flamme douce.