Faire sécher un saucisson nécessite plusieurs étapes, dans cet article, nous allons les répertorier une a une pour que vous puissiez le faire à l’avenir, vous allez le voir, ce n’est pas quelque chose de sorcier mais il faut tout de même suivre quelques fondements.
Choisir un saucisson de bonne qualité
Sans ce préalable, vous partez mal, le saucisson doit avoir environ 70% de viande maigre et 30% de gras, sinon, le séchage n’est pas garanti, surtout ce qui sont trop gras, leur composition ne vous permettra pas d’atteindre les résultats escomptés.
Pour vous rendre compte de comment est un saucisson trop sec, trop gras ou avec les bonnes proportions, vous avez juste à vous rendre sur Google Image pour vous faire un avis.
Prendre un lieu adapté
Trouver un endroit frais, sec et bien ventilé est la première chose, et vous devez aussi le mettre dans un endroit qui à une température comprise entre 10 et 15°C, l’équivalent d’une cave.
L’humidité sera aussi très important, et sera ici comprise entre 75 et 80%, nous parlons ici d’humidité relative, la aussi, une cave ou un cellier sont des options parfaites pour arriver à vos fins.
En appartement, un frigo transformé en séchoir peut convenir (température autour de 10°C), veillez a bien le régler, vous n’êtes ici pas limité par un potentiellement manque d’environnement adapté.
La suspension
Suspendre le saucisson à l’air libre est la première étape, vous avez juste à le pendre sur un crochet ou une corde, si vous n’avez pas l’équipement, vous pouvez trouver tout ce dont vous avez besoin sur Amazon, c’est quelque chose d’assez évident, mais ce qui l’est moins, c’est que vous ne devez pas toucher les saucissons entre eux, sinon, le résultat sera déplorable.
Le contrôle
Le séchage dure entre 6 à 10 semaines selon la taille, vous devrez faire preuve de patience, et plus que cela, vous devrez aussi contrôler régulièrement, notamment en pinçant le saucisson, l’ongle doit s’enfoncer environ 1 mm dans la chair.
Vérifier la « fleur » blanche (moisissure de surface) vous donnera aussi signe d’un séchage correct, si la fleur manque, essayer d’augmenter l’humidité et si la fleur est trop épaisse, il faudra ici augmenter la ventilation.
Éviter de sécher à trop haute température (par exemple, 30°C), sinon, le résultat sera clairement décevant, c’est une mauvaise logique que de penser que de la forte chaleur vous mènera à un séchage de saucisson correcte.
Ce qu’il ne faut pas faire
des erreurs communes sont faites en ce qui concerne le séchage d’un saucisson, et la première chose est de ne pas le sécher au soleil ou en été quand il fait chaud, humidité et fraicheur sont indispensables.
Ne pas vouloir accélérer le processus (pas moins d’une semaine) est aussi une manie a ne pas adopter, car la aussi, votre saucisson sera mauvais, un séchage prend plusieurs semaines et vous ne pourrez pas y changer quoi que ce soit. Ne pas utiliser d’anti-humidité agressif est aussi indispensable, ce serait contre-productif.